Zoom sur les kebbés

Origines des Kebbés

Les kebbés, également orthographiés kibbeh, sont une délicieuse spécialité culinaire originaire du Liban. Ils font partie intégrante de la cuisine libanaise traditionnelle depuis des siècles. Les kebbés trouvent leurs racines dans la cuisine du Levant, une région qui englobe le Liban, la Syrie, la Jordanie et la Palestine.

L'histoire des kebbés remonte à des temps anciens, où ils étaient préparés par des nomades du Moyen-Orient en utilisant de la viande et du blé concassé. Au fil des siècles, la recette des kebbés a évolué pour devenir une variété de plats, chacun ayant sa propre particularité.

Composition des Kebbés

Les kebbés sont principalement constitués de deux ingrédients de base :

1. Viande Hachée : La viande utilisée dans les kebbés est généralement de l'agneau, bien que le bœuf puisse également être utilisé. La viande est hachée très finement, souvent deux fois, pour obtenir une texture fine et homogène.

2. Bulgur (Blé concassé) : Le bulgur est du blé concassé qui a été précuit. Il est mélangé à la viande hachée pour former la pâte à kebbé. Le bulgur absorbe le jus de viande et ajoute une texture croquante aux kebbés.

Diverses épices et herbes aromatiques, telles que la menthe, le persil, le cumin et l'oignon, sont ajoutées pour parfumer la pâte à kebbé.

Accompagnements Traditionnels des kebbés

Les kebbés sont souvent servis avec une variété d'accompagnements qui complètent leur saveur unique. Voici quelques-uns des accompagnements traditionnels :

1. Labneh ou Laban : Un fromage à base de yaourt épais, similaire au fromage blanc, qui apporte une touche crémeuse aux kebbés.

2. Salade Fattoush : Une salade de légumes frais, tels que concombres, tomates, et radis, assaisonnée de sumac et de pain pita grillé.

3. Houmous : Une délicieuse purée de pois chiches assaisonnée d'ail, de tahini et d'huile d'olive, parfaite pour tremper les kebbés.

Recette de Kebbé à Faire Chez Soi

Ingrédients :

500 g d'agneau haché (ou de bœuf)
250 g de bulgur fin
1 oignon finement haché
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre, selon votre goût
Huile d'olive pour la cuisson

Instructions :

Rincez le bulgur à l'eau froide, puis égouttez-le bien.
Dans un bol, mélangez le bulgur avec l'agneau haché, l'oignon, la menthe, le persil, le cumin, le sel et le poivre. Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène.
Prenez une petite portion du mélange et façonnez-la en forme de disque ou de boulette, en aplatissant légèrement.
Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Faites cuire les kebbés de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Servez les kebbés chauds avec du labneh, du houmous et de la salade fattoush.

Les kebbés sont une véritable délice libanais, réunissant la saveur de la viande hachée avec la texture croquante du bulgur. Avec cette recette, vous pouvez désormais préparer ces délices chez vous et les accompagner des saveurs authentiques de la cuisine libanaise. Profitez de cette spécialité culinaire appréciée à travers le monde pour son goût unique et son histoire fascinante. Bon appétit !