Qui est derrière Al Boustan ?

Al Boustan, le traiteur et restaurant libanais proposant une cuisine authentique et familiale. Pour le côté authentique, vous verrez les retours des libanais eux-mêmes mais familiale ? Eh oui, il y a bien un membre de la famille qui se succède. Dans la famille, je demande le neveu !

Qui est-il ? Quelles sont les aspirations du restaurant ? Découvrez la première interview d'un des membres de l'équipe d'Al Boustan : Elie Naccour.

Pouvez-vous nous parler de l’histoire de votre restaurant familial libanais ? Depuis combien de temps êtes-vous en activité et qu’est-ce qui vous a inspiré à ouvrir ce restaurant ?

Mon oncle, M. Sawma Charbel, a eu l'idée géniale de créer ce restaurant en 1996. Au départ, nous étions situés dans le 16e arrondissement, précisément dans la galerie Saint-Didier. Mais en 2001, nous avons étendu le restaurant à Châtelet, offrant ainsi notre cuisine libanaise à un public encore plus large. Notre objectif était clair : faire découvrir aux Français tous les avantages de la cuisine libanaise, que ce soit la convivialité, les saveurs uniques ou les épices qui échappent souvent à la cuisine traditionnelle française.

Nous sommes fiers d'apporter une touche d'authenticité et d'exotisme à la scène culinaire française. Notre restaurant est une véritable invitation à un voyage gustatif vers le Liban, où chaque plat raconte une histoire de traditions et de saveurs. Nous voulions combler un vide en proposant une cuisine qui se démarque, qui surprend et qui fait voyager les papilles. Chez nous, le client découvrira un mélange subtil d'épices exquises et de recettes ancestrales transmises de génération en génération. Notre adage : venez nous rendre visite et laissez-nous vous transporter dans une expérience culinaire authentique et mémorable.

Quels sont les principaux plats et spécialités de la cuisine libanaise que vous proposez dans votre restaurant familial ?

Notre choix de proposer une cuisine nationale plutôt que régionale découle de notre désir de susciter chez les gens une véritable curiosité pour l'ensemble de la cuisine libanaise. Nous voulions offrir une expérience culinaire complète, où nos clients pourraient découvrir la richesse et la diversité de notre patrimoine gastronomique. Bien sûr, il existe une multitude de mezzés que nous pourrions proposer, mais notre espace limité nous oblige à sélectionner les incontournables. C'est ainsi que nous mettons en avant des valeurs sûres telles que le hommos, le moutabal (caviar d'aubergine) et le taboulé, des plats qui représentent à merveille l'essence même de notre cuisine.

Nous sommes également conscients de l'importance de satisfaire le plus grand nombre de personnes possible, c'est pourquoi nous avons une attention particulière pour nos grillades. Que vous soyez un amateur de viande, un adepte du végétarisme ou tout simplement en quête de nouvelles saveurs, notre sélection de grillades saura vous combler. Des viandes juteuses et parfaitement assaisonnées, accompagnées d'une variété de légumes grillés, le tout avec une explosion de saveurs typiquement libanaises. Nous voulons que chaque bouchée soit un moment de plaisir et de découverte, et c'est pourquoi nous mettons tout en œuvre pour satisfaire les papilles les plus exigeantes.

Qu’est-ce qui distingue la cuisine familiale libanaise de la cuisine plus traditionnelle que l’on trouve ailleurs ?

Chez nous, quand nous disons "familial", cela signifie que tout est fait maison. Nous croyons en l'importance de proposer à nos clients ce que nous aimerions nous-mêmes déguster. C'est pourquoi nous mettons un point d'honneur à préparer chaque élément de nos plats sur place.

Tout est préparé au jour le jour, avec soin et attention. Chaque matin, nos talentueux cuisiniers s'affairent à préparer les mezzés et tous les plats qui feront le bonheur de nos clients. Nous croyons que la fraîcheur des ingrédients et la préparation quotidienne sont les clés pour garantir une expérience culinaire exceptionnelle.

Cependant, il y a une exception : notre pain. Nous ne le préparons pas nous-mêmes, mais nous nous approvisionnons auprès de fournisseurs locaux qui nous livrent chaque matin un pain frais et savoureux. Nous tenons à ce que chaque composant de nos plats soit d'une qualité irréprochable, et le pain ne fait pas exception à cette règle.

Pouvez-vous nous donner un aperçu des ingrédients clés et des épices utilisés dans la cuisine libanaise ? Comment ces ingrédients contribuent-ils à créer des saveurs uniques ?

Au Liban, nous accordons une grande importance à l'utilisation du sumac, une épice qui apporte une saveur distincte à nos plats libanais. Le sumac est l'un de nos ingrédients secrets, un véritable trésor culinaire qui ajoute une touche acidulée et aromatique à nos créations. Il ajoute une dimension supplémentaire à nos plats et nous permet de créer des combinaisons de saveurs uniques.

Maintenant, parlons du taboulé libanais, un plat qui fait battre le cœur de notre cuisine. Il est essentiel de noter qu'il ne faut pas le confondre avec le taboulé oriental. Le taboulé libanais est une explosion de fraîcheur et de légèreté, composé principalement de persil finement haché, de tomates juteuses, de bulgur et d'une vinaigrette délicieusement équilibrée. C'est l'un des plats les plus appréciés au Liban, et il est incontournable à notre table.

En effet, lorsque vous vous installez à table dans un restaurant libanais, vous pouvez être sûr que du taboulé sera systématiquement présent. C'est une véritable tradition qui reflète notre amour pour les ingrédients frais et la convivialité.

Quelles sont les valeurs et les traditions familiales que vous cherchez à transmettre à travers votre restaurant ?

La convivialité occupe une place centrale dans notre restaurant, et nous mettons tout en œuvre pour créer une atmosphère chaleureuse et propice au partage. Par exemple, lorsque nous servons le taboulé, nous le présentons dans une assiette placée au milieu de la table, encourageant ainsi le partage de la nourriture entre tous les convives. Cela symbolise notre engagement à favoriser les moments de convivialité et d'échange, où chacun peut se servir et goûter à ces délices libanais.

En ce qui concerne le décor, nous avons apporté des changements significatifs pour créer un espace familial en plein cœur de Paris. Nous avons repensé les couleurs et la disposition des tables afin de donner une ambiance plus chaleureuse et une touche méditerranéenne à notre restaurant. Nous voulions recréer l'atmosphère authentique des restaurants libanais, où les gens se sentent immédiatement transportés dans une oasis de convivialité et de détente. Que ce soit à travers nos choix de couleurs, les éléments de décoration ou l'aménagement des tables, tout a été pensé pour offrir à nos clients une expérience visuelle qui complète merveilleusement bien leurs découvertes culinaires.

Quelles sont certaines des anecdotes ou histoires familiales liées à votre restaurant que vous pouvez partager avec nous ?

Récemment, nous avons eu l'occasion de fournir un service traiteur pour un mariage. Et devine quoi ? Parmi les invités, nous avons été agréablement surpris de retrouver un couple que nous connaissions déjà, et pour qui nous avions également réalisé une prestation de mariage il y a près de 12 ans de cela. C'est incroyable de constater à quel point le monde peut être petit parfois !

Ce genre de rencontres inattendues nous rappelle à quel point notre métier est spécial. En tant que traiteur, nous avons la chance de participer à des moments précieux et de créer des souvenirs durables pour nos clients. Retrouver un couple que nous avons déjà célébré il y a tant d'années témoigne de l'impact que nous avons pu avoir sur leur expérience de mariage. C'est une véritable récompense pour nous de savoir que notre travail est resté gravé dans leur mémoire au fil des années.

Cette rencontre fortuite renforce notre engagement à offrir des prestations traiteur exceptionnelles, où chaque événement est unique et mémorable. Que ce soit pour un mariage, une fête ou toute autre célébration, nous mettons tout en œuvre pour créer des moments magiques et des expériences gastronomiques inoubliables. Parce que pour nous, la satisfaction de nos clients est notre plus grande récompense, et nous sommes reconnaissants de pouvoir contribuer à leur bonheur, même des années après notre première rencontre.

Retrouvez Elie et son équipe au restaurant Al Boustan situé au 21 rue Montorgueil à Paris, quartier Châtelet-les-Halles - Etienne Marcel. Vous serez accueilli comme un membre de la famille en prenant une pause dans un restaurant au décor méditerranéen.